東京・虎ノ門【カフェダイニング茶楓 by 温故知新】新料理長に、在セネガル日本国大使公邸元公邸料理人の津久井茂が就任　〜地域の光を届ける、新たなダイニングカフェメニューを考案〜

更新日：2025 - 01 - 28

株式会社温故知新が運営する、東京・虎ノ門の「カフェダイニング茶楓 by 温故知新（以下、茶楓）では、このたび、新料理長として津久井茂が就任したことをお知らせします。地域の魅力である食材を活かし、日本料理の繊細さとフランス料理のエッセンスを織り交ぜた、新たなランチやカフェメニューは、2月1日（土）からお楽しみいただけます。

また、2025年2月1日（土）以降のご予約は、本日より食べログにて承ります。

料理長津久井茂について

東京都出身。数々の国内ホテルの総料理長やシェフを歴任し、約38年フランス料理に携わる。フランス・アコーホテルズグループの「メルキュール横須賀」では、立ち上げから総料理長として約4年従事し、名物「よこすか海軍カレーレトルト」の開発・制作を監修。また、2013年からは在セネガル日本大使公邸の公邸料理人として約4年勤務。EU初代大統領であり、元ベルギー首相のヘルマン・ファン＝ロンパイ氏など各国の大使や国賓をもてなし、日本をイメージしたフレンチの提供を手掛ける。そして、2017年に、外務大臣表彰で優秀公邸料理長の称号を授与される。

料理長津久井考案メニューについて

茶楓の「地域のショーケースを東京に」というコンセプトのもと、地域の厳選した食材を活かし、東京にいながら地域の魅力を感じられる新たなメニューを生み出しました。料理長自らが生産地を訪れ、こだわり抜いた食材を直接仕入れることで、地域ごとの特色や想いを一皿に表現しております。

各新メニューでは、フランス料理の洗練された技法と、日本料理の繊細さを融合させることで、素材本来の味わいや食文化の奥深さを引き出しました。地域の風土や歴史を感じられる特別なカジュアルフレンチをお楽しみいただけます。

また、都心にいながらも閑静なカフェダイニング空間で、お食事をお愉しみいただけるよう、事前予約制で平日限定と週末限定の2種類のランチコースをご用意いたしました。

ぜひ、茶楓で日々の喧噪を忘れて、ゆっくりとした時間をお食事とともにお過ごしくださいませ。

【事前予約制週末限定特別ランチコース】

コース料理のアントレには、少し火入れをしたことでとろける触感が味わえる富士山サーモンのマリネをはじめ、常陸牛のカルパッチョ、フランスブルゴーニュ地方名物の卵料理赤ワインで作るポーチドエッグなどの贅沢な料理が並びます。メイン料理では、下田産の金目鯛のロティ、また長崎牛サーロインの低温キュイは、季節の野菜とわさび風味をつけた牛肉ソースとともにお召し上がりいただけます。最後のデザートには、マスカルポーネムースを包んだ苺のジュレを用意した特別な内容を揃えてご提供します。（お料理画像はイメージです。）

■メニュー7品

アミューズブーシュ　お食事前のお愉しみ
アントレ1　富士山の伏流水で大切に育てられた富士山サーモンのとろける味わいのミ・キュイ　マリネ、イタリア産白チョウザメのキャビアのクリーム、五島列島産あおさ
アントレ2　鵜の飛来地の阿武隈山系十王川の水と緑に恵まれた十王町の加藤牧場で育った常陸牛のカルパッチョ、塩麹、パルミジャーノ・レジャーノ、セルバチコ
アントレ3　ウフ・アン・ムーレット、高級ワインの産地で有名なフランスブルゴーニュ地方名物の卵料理、ヒマラヤ産黒トリュフ
魚料理　伊豆半島南部に位置する山と海の自然に恵まれた開国の町水揚げ日本一の下田で水揚げされた金目鯛のロティ、伊豆河津町のレモンをアクセントにしたソース
肉料理　多良の山々と波静かな大村湾に囲まれた自然豊かな地で育った長崎和牛ロースの低温キュイ、季節の野菜　わさびの風味を付けた牛肉のジュ
デザート　水と空気の綺麗な信州安曇野で作られたマスカルポーネチーズと苺
ドリンク　コーヒー／紅茶／ほうじ茶　※お選びいただきます。

（※料理内容は一例です。食材の仕入れ等により内容は異なります。）

＜概要＞

料金：14,080円（税込）
ご予約方法：食べログ（https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13295961/party/262984572）　※2日前までのご予約をお願いしております。
提供時間：12時00分より（一斉スタート）
キャンセルポリシー：当日キャンセルコース料金の100％（連絡あり・なし問わず）、前日キャンセルコース料金の50%

【事前予約制平日限定ランチコース】

フランス・ブルゴーニュ地方の名物料理で、チーズが香る「グジェール」で始まる特別なコースが始まります。富士山の伏流水で育てられたサーモンのマリネをはじめ、メインの下田産姫鯛のロティまたは、霧島黒豚の低温ロティなど、日本各地の食材を活かした美食を味わえます。（お食事はイメージです。）

■メニュー5品

グジェール　ブルゴーニュ地方名物のチーズ入りシュー
前菜　富士山の伏流水で大切に育てられた富士山サーモンのマリネ、ランスブルターニュ産マスの卵、エシャロットのタルタルと五島列島産あおさ
スープ　北海道産かぼちゃのスープ、やまと豚ベーコンと牛乳のエキューム
メインデッシュ　魚料理または肉料理　伊豆半島南部に位置する豊かな自然に恵まれた海の街下田沖で水揚げされた姫鯛のロティ　ブロッコリーのクレーム　または　霧島高原の澄み切った空気と水、豊かな自然環境の中で育った霧島黒豚肩ロースの低温ロティ、ローズマリー風味の豚のジュとバジルのピストュー
デザート　コロンビア産有機認証コーヒの風味をつけたブランマンジェ
ドリンク　コーヒー／紅茶／ほうじ茶　※お選びいただきます。

（※料理内容は一例です。食材の仕入れ等により内容は異なります。）

＜概要＞

料金：5,500円（税込）
提供時間：2部制（11時00分～、12時00分～）※事前ご予約制／火・水・金限定
ご予約方法：　※2日前までのご予約をお願いしております。
1部）11時00分～：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13295961/party/262783523
2部）12時00分～：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13295961/party/263048901
キャンセルポリシー：当日キャンセルコース料金の100％（連絡あり・なし問わず）、前日キャンセルコース料金の50％