「세토우치 리트리트 by 온고지신」 새 요리장 본조 히데야 취임
아름다움과 맛을 추구하며, 지역의 빛을 전하는 새로운 일본 요리에 도전
소형 럭셔리 호텔 「세토우치 리트리트 by 온고지신」(소재지: 에히메현 마쓰야마시, 총지배인: 시모쿠보 히토미)에서는 새 요리장으로 본조 히데야가 취임했음을 알려드립니다.
일본 각지에서 쌓아온 기술과 일본 요리에 대한 열정을 바탕으로 지역의 매력을 끌어내는 탐구심을 가진 본조는 세토우치 리트리트에서 새로운 무대에 도전합니다. 세토우치의 자연과 문화를 배경으로, 아름다운 플레이팅과 섬세한 맛이 어우러진 특별한 경험을 선사합니다.
요리장 본조 히데야에 대해
본조 히데야
1970년, 오사카 출생. 15세에 요리의 세계에 입문하여, 오사카의 가이세키 료테이와 쿠라시키의 호텔에서 일본 요리의 기초를 배웠습니다. 히다 다카야마의 「호텔 아소시아 다카야마 리조트」에서는 사토 후지오 셰프 밑에서 수련을 쌓으며 약 8년간 일본 요리의 요리장으로 활약했습니다.
그 후, 아타미시 쓰나요시의 고급 료칸「산가」의 요리장으로 신규 오픈에 참여했으며, 2020년에 주식회사 온코치신에 입사했습니다. 입사 후에는 이키 리트리트 , 하코네 리트리트 villa 1/f, 고토 리트리트, 레분 관광호텔 사키료 등 온코치신의 시설에서 요리장 및 고문으로 활동하며 젊은 요리사들의 육성에도 기여했습니다.
2024년 9월부터 세토우치 리트리트의 요리장으로 취임하여 처음으로 방문한 에히메·마쓰야마 지역에서 지역 식재료를 활용한 기억에 남는 요리 경험을 제공하며, 팀워크의 중요성을 주제로 새로운 일본 요리의 가능성을 개척하는 도전에 나섰습니다.
접시 위에서 표현되는 지역의 빛
「지역의 빛을 요리 경험으로 승화」를 목표로, 지역 식재료를 최대한 활용하여 눈에도 아름다운 일본 요리를 제공합니다. 요리를 통해 기억에 남는 여행을 선사하기 위해, 지역 생산자와 어시장의 관계자들과 협력하여 계절의 은혜와 지역의 역사를 요리에 표현해 나갈 예정입니다.
또한, 안도 타다오의 건축이 선사하는 예술적인 공간과 조화를 이루는 새로운 일본 요리 스타일을 모색하며, 서양적인 비주얼과 에센스를 유연하게 도입하여 혁신적인 요리를 추구합니다.
「요리사와 서비스 스태프가 의견을 나눌 수 있는 관계가 없다면 진정한 맛있는 요리를 제공할 수 없다.」고 본조는 말합니다. 팀원들과 함께 식재료에 정성을 다하고 그 매력을 최대한 끌어내어 최고의 요리를 만들어가는 것이 그의 신념입니다.
소믈리에 이마즈 카즈노리에 대해
이마즈 카즈노리
1988년, 효고현 출생. 전문학교 졸업 후, 호텔 뉴오타니 도쿄에서 커리어를 시작했습니다. 도쿄 내 미슐랭 스타 레스토랑, 비스트로, 와인 바, 이자카야 등 다양한 장르에서 서비스를 배우며 독창적인 스타일을 확립했습니다.
외가의 고향인 에히메현에 대한 애정을 품고 2018년 4월에 주식회사 온코치신에 입사했습니다. 입사 이후, 에히메의 매력에 매료되어 현 내 각지의 양조장을 방문하며 지역에서만 유통되는 희귀한 일본 술을 발견했습니다. 지역 술과 세계 각국의 와인을 융합시킨 완벽한 페어링은 많은 리피터를 매료시켜 높은 평가를 받고 있습니다.
에히메현 최초로 JSA 소믈리에 엑설런스 인증을 획득했습니다.
■세토우치 리트리트 by 온고지신
- 안도 건축의 세련된 공간에서 예술을 즐기다 –
일부 미술관으로 공개되었던 명건축을, 2015년 12월에 설계자 안도 타다오 씨의 감독 아래 리노베이션하여 탄생한, 전 7실의 올스위트 스몰 럭셔리 호텔. 호텔의 콘셉트는 「Minimal Luxury」. 안도 건축의 세련된 공간에서, 건물 곳곳에 아트 작품을 전시하며, 세토우치의 제철 재료를 풍성하게 사용한 가이세키 요리를 제공하는 다이닝 외에도, 실내외 두 개의 풀, 그리고 시코쿠 최초의 본격적인 호텔 스파도 완비하고 있습니다.
＜시설 개요＞
시설명 :세토우치 리트리트 by 온고지신
소재지 :〒790-2641 에히메현 마츠야마시 야나기야 794-1
전화번호 :089-977-9500(대표)
객실 수 :전 7실
총지배인 :시모쿠보 히토미
접근 :마츠야마 공항에서 차로 약 50분 ／ JR 마츠야마역에서 차로 약 35분
마츠야마IC에서 약 40분 ／ 시마나미 고속도로 이마바리에서 북쪽 R196 경유 약 70분
하네다 공항에서 마츠야마 공항 경유로 약 3시간 약간, 공항 셔틀 있음(유료)
공식 사이트 :https://setouchi.by-onko-chishin.com/
Facebook :https://www.facebook.com/setouchiaonagi/
X(Twitter) :https://twitter.com/okcs_aonagi
